W przypadku pierogów sprawdza się powiedzenie "trening czyni mistrza". Niektórzy mają do tego smykałkę i przygotowanie ciasta nie sprawia im najmniejszego kłopotu, nawet za pierwszym razem. Inni może smykałki nie mają, ale za to trafili na dobry przepis lub posiedli babciną mądrość. Dla wielu pierogi pozostają jednak daniem pracochłonnym, wymagającym energii i cierpliwości.
Największym błędem, jaki kiedykolwiek popełniłam przygotowując ciasto na pierogi, było dodanie jajka. Ciasto twardniało, a zagniecenie stawało się męką.
Trwało też, nim nauczyłam się pierogi napełniać farszem i sklejać w taki sposób, by podczas gotowania nie rozklejały się.
Za czwartym razem byłam zadowolona z efektu końcowego.
Oto kilka wskazówek dla osób, które mają dużo wolnego czasu i dość zapału, by zrobić pierogi samodzielnie.
1. Zawsze przesiewamy mąkę
2. Nie dodajemy jajka
3. Dodajemy olej, niekoniecznie oliwę, nie masło
4. Nie zapominamy o odrobinie soli
5. Dolewamy gorącą wodę
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, lekko wilgotne. Jak to uzyskać? Do przesianej mąki stopniowo dolewamy gorącej wody, dodajemy resztę składników. Zagniatamy (uwaga, żeby się nie poparzyć!). Lepiej robić to w dużej misce niż na stolnicy. Stolnica przyda się dopiero do rozwałkowywania ciasta. Proponuję wałkować najpierw jedną, potem drugą część ciasta (tę, która będzie rozwałkowana później, przykrywamy ściereczką). Ciasto powinno być dość cienkie. Szklanką wycinamy kółka, napełniamy farszem, zagniatamy. Układamy na talerzu oprószone mąką lub od razu wrzucamy do gotującej, osolonej wody (z dodatkiem oleju), gotujemy do dwóch minut po ich wypłynięciu na wierzch.
A teraz pomysły na farsz.
Pierogi lubelskie
Składniki:
- torebka kaszy gryczanej
- kostka sera białego
- sól i pieprz do smaku
- do wyboru: jedna duża cebula lub mięta (suszona albo świeża)
Przygotowanie:
Ugotowaną kaszę łączymy z białym serem. Dodajemy pokrojoną drobno, zeszkloną na oleju cebulę lub miętę. Doprawiamy.
Pierogi ruskie
Składniki:
- 400 gramów ugotowanych ziemniaków
- 250 gramów białego sera
- 1 duża cebula
- sól i dużo pieprzu
Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaku łączymy z serem (można użyć blendera - dzięki niemu powstanie fajna, gładka masa), dodajemy drobno pokrojoną i zeszkloną cebulę, sól i pieprz. Mieszamy.
Pierogi można jeść także na słodko - z jagodami, malinami, wiśniami. Można podawać je prosto z wody (np. z prażoną cebulą lub ze śmietaną i cukrem), podsmażone (wtedy są chrupiące). To popularne danie kuchni wschodnioeuropejskich jest sycące i smaczne, nigdy nie wychodzi z mody. Samodzielne przygotowanie daje dużo satysfakcji. Warto spróbować.
